证券从业资格

1.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。

单选题

A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原

2.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的

单选题

A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水

3.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。

单选题

A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色

4.大方丁是将原料切成（）见方的丁。

单选题

A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米

5.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

6.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

单选题

A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷

7.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生

8.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。

单选题

A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条

9.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

单选题

A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋

10.烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

单选题

A. 炸制~||~煎制~||~煮制~||~初步热加工

11.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。

单选题

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露

12.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

单选题

A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物

13.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/kg。

单选题

A. 05~||~03~||~02~||~01

14.色彩的三要素指的是色彩的（）。

单选题

A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色

15.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。

单选题

A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜

16.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。

单选题

A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力

17.下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司（）。

单选题

A. 鞑靼少司~||~蜡油汁~||~荷兰少司~||~奶油少司

18.在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

单选题

A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两

19.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色

20.蛋中的脂肪含量约为（）。

单选题

A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%