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1.制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
单选题A. 浅褐色~||~金黄色~||~无色~||~棕色
2.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（） 。
单选题A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末
3.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
4.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
5.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
6.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
单选题A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒
7.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。
单选题A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米
8.酸菜煮猪肉是典型的（）。
单选题A. 俄式菜~||~法式菜~||~德式菜~||~美式菜
9.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水
10.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水
11.制作莫斯科红菜汤的原料有（） 。
单选题A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱
12.西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
单选题A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类
13.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。
单选题A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物
14.制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
单选题A. 鲜奶油~||~黄油~||~清黄油~||~荷兰少司
15.膳食中缺铁，可患（）。
单选题A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
16.蛋中的脂肪含量约为（）。
单选题A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%
17.菠菜泥的英文是（）。
单选题A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans
18.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
19.鳟鱼是一种（） 。
单选题A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼
20.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
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