证券从业资格

1.3毫米厚的土豆片主要用于（）。

单选题

A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片

2.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

3.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根

4.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

单选题

A. 劳动生产率~||~科技含量~||~技术力量~||~企业规模

5.阿里根奴原产于（）。

单选题

A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~东欧地区

6.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

单选题

A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg

7.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。

单选题

A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器

8.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率

9.他拉根少司是以（）衍变出的少司。

单选题

A. 布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司~||~奶油少司

10.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司

11.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

单选题

A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉

12.芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和（）等，有很好的食疗作用。

单选题

A. 龙葵素~||~胡萝卜素~||~抗坏血素~||~天冬酰胺

13.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。

单选题

A. 铁扒菜肴~||~炸制菜肴~||~烤制菜肴~||~烩制菜肴

14.蛋白质不具备的生理功用是（）。

单选题

A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨铬牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性

15.原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

单选题

A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平

16.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。

单选题

A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰

17.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

单选题

A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶

18.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）。

单选题

A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草

19.制作农夫冷汤要把主料（）。

单选题

A. 切成片~||~擦成丝~||~切成丁~||~打成泥

20.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算