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1.的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
单选题A. 清煎~||~沾面粉煎~||~裹蛋液煎~||~挂面包煎糊
2.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。
单选题A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg
3.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
4.菌桂树主要产于东南亚及（）。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区
5.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
6.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 01，03~||~01，05~||~01，15~||~01，5
7.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
8.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
单选题A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠
9.从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。
单选题A. 高级工初级工~||~中级工初级工~||~初级工高级工~||~中级工最主级工最
10.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
11.西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
单选题A. 沙拉类~||~胶冻类~||~冷肉类~||~肉皮类
12.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。
单选题A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米
13.（）是大米的主要成分和食用部分。
单选题A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚
14.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
单选题A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨
15.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。
单选题A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类
16.莳萝的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil
17.Brown sauce译为中文是（）。
单选题A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤
18.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
19.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
20.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
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