首页>题库>西式烹调师
1.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。
单选题A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘
2.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源。
单选题A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火
3.制作菠菜泥时,菠菜应先放入()煮软。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
4.奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
5.烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到()的烹调方法。
单选题A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候
6.阿里根奴在意式菜中,是制作()不可缺少的调味品。
单选题A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜
7.红糖是未经提纯的()制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
8.下列鱼类的肉色是粉红色的是,()。
单选题A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼
9.制作鳜鱼冻的原料有()。
单选题A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿
10.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
单选题A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率
11.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
12.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。
单选题A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜
13.原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
14.蛋白质不具备的生理功用是() 。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨铬牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
15.能够造成食用油脂酸败的物质是()。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
16.指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
17.用叙述正确的选项是()。
单选题A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿
18.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
单选题A. 浓稠度高,韧性差~||~浓稠度低,韧性好~||~浓稠度高,韧性好~||~浓稠度低,韧性差
19.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。
单选题A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨
20.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。
单选题A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号