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1.制作鞑靼牛扒的原料是（）。
单选题A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊
2.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
3.制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
单选题A. 鲜奶油~||~黄油~||~清黄油~||~荷兰少司
4.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
单选题A. 3~||~6~||~12~||~24
5.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水
6.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司
7.酸菜煮猪肉是典型的（）。
单选题A. 俄式菜~||~法式菜~||~德式菜~||~美式菜
8.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
单选题A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品
9.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。
单选题A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火
10.是人体最经济的功能物质。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类
11.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
单选题A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点
12.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
13.煎鲜贝是（）。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜
14.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
单选题A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠
15.人们之所以重视道德，是因为人具有（）
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
16.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
单选题A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状
17.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
单选题A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分
18.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
19.调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。
单选题A. 冷水~||~温水~||~热水~||~沸水
20.制作鞑靼牛扒的调料有（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~白兰地酒~||~波尔图酒
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