证券从业资格

1.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

2.是消化道的最后肠段。

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门

3.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

4.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

5.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。

单选题

A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时

6.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

单选题

A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉

7.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

8.渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。

单选题

A. 培根~||~火腿~||~银鱼柳~||~熟蟹肉

9.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。

单选题

A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售

10.制作杂肉串的原料有（）。

单选题

A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠

11.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

单选题

A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃

12.酸菜煮猪肉是典型的（）。

单选题

A. 俄式菜~||~法式菜~||~德式菜~||~美式菜

13.制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~果胶~||~牛奶

14.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

15.制作水果冷汤的原料有（）。

单选题

A. 玉米粉~||~红椒粉~||~鲜奶油~||~沙拉油

16.制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟

17.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

18.沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

单选题

A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块

19.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色

20.咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

单选题

A. 炸薯条~||~奶油胡萝卜~||~炒荷兰豆~||~黄油米饭