证券从业资格

1.制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。

单选题

A. 面包粉~||~杏仁碎~||~面粉~||~面糊

2.（）是大米的主要成分和食用部分。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚

3.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法

4.制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。

单选题

A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖

5.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。

单选题

A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时

6.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜

7.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。

单选题

A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶

8.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

9.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

单选题

A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分

10.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。

单选题

A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火

11.制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~果胶~||~牛奶

12.是人体最经济的功能物质。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类

13.的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

单选题

A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体重~||~重男性正常体重~||~女性正常体重

14.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节

15.莳萝的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil

16.人们对某人某事的评论，称为（）。

单选题

A. 社会舆论~||~新闻报导~||~社会评论~||~个体评论

17.“onionsoup”的意思是（）。

单选题

A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁

18.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。

单选题

A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统

19.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

20.制作胶冻汁要用（）。

单选题

A. 热水加热~||~隔水加热~||~中火加热~||~小火加热