证券从业资格

1.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

单选题

A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米

2.制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

单选题

A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃

3.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

4.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。

单选题

A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V

5.山羊肉的特点是（）。

单选题

A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小

6.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

7.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。

单选题

A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色

8.Brown sauce译为中文是（）。

单选题

A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤

9.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

10.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。

单选题

A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄

11.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。

单选题

A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水

12.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

单选题

A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠

13.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。

单选题

A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末

14.我国驼峰的产地之一是（）。

单选题

A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东

15.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

16.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

17.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。

单选题

A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司

18.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

19.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

单选题

A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质

20.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。

单选题

A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大