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1.下列选项中属于个人卫生司惯的是:坚持()。
单选题A. “四勤”~||~“四不”~||~“四定”~||~“四消毒”
2.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料()。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
3.是消化道的最后肠段。
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门
4.制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。
单选题A. 面包粉~||~杏仁碎~||~面粉~||~面糊
5.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。
单选题A. 05~||~03~||~02~||~01
6.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
单选题A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要
7.由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶
8.奶酪应存放于温度为()左右,相对湿度90%的冰箱中保存。
单选题A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃
9.某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
10.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
11.生菜又名(),按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
12.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“()”
单选题A. 脱火~||~回火~||~过火~||~小火
13.指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
14.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部, 形成(),这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
15.制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。
单选题A. 猪肉~||~牛肉~||~蘑菇~||~葱头
16.牛肉的英文名是()。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
17.制作冷红菜头汤的原料有()。
单选题A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉
18.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是()。
单选题A. 使用之前,检查密封胶圈~||~使用之前,检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
19.河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
20.普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
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