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1.Parsley的中文是（）。
单选题A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜
2.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
单选题A. 舌两边~||~舌尖部~||~舌中部~||~舌根部
3.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
单选题A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝
4.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或 天然物质。
单选题A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然
5.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
6.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
单选题A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电
7.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
8.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
9.沙拉是英文salads的译音，泛指（）。
单选题A. 开胃菜~||~凉拌菜~||~冷头盆~||~冷菜
10.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
11.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
单选题A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟
12.制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。
单选题A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香
13.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
单选题A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁
14.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水
15.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
16.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
17.制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）。
单选题A. 抹均备用~||~再抹上芥末酱~||~再淋上白兰地~||~再抹上沙拉油
18.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。
单选题A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末
19.鼠尾草的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
20.蒙菜制作采用的原料一般多为（）。
单选题A. 羊类~||~牛类~||~奶类~||~羊牛奶及制品类
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