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1.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
单选题A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水
2.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
3.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
4.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。
单选题A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务
5.制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
单选题A. 30分钟~||~50分钟~||~100分钟~||~120分钟
6.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
单选题A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米
7.少司的作用是（）。
单选题A. 能保持菜肴的温度~||~使营养搭配合理~||~增加菜肴的甜味~||~可刺激食欲
8.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
单选题A. 提供必需氨基酸~||~改善大脑机能~||~防止血栓形成~||~防止动脉硬化和冠心病的作用
9.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
单选题A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐
10.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
单选题A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽
11.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶
12.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
13.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
14.调制干油酥一般采用（）的手法。
单选题A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦
15.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
16.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（）
单选题A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉
17.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
18.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
19.渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
单选题A. 荷兰少司~||~醋油少司~||~马乃司少司~||~奶油少司
20.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
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