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1.鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
单选题A. 马乃司~||~醋油汁~||~法国汁~||~千岛汁
2.芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和（）等，有很好的食疗作用。
单选题A. 龙葵素~||~胡萝卜素~||~抗坏血素~||~天冬酰胺
3.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
4.里脊末段可加工下列哪种牛扒（） 。
单选题A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐
5.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
单选题A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电
6.下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
单选题A. 大块牛肉~||~猪通脊丝~||~带骨猪排~||~西冷牛排
7.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
8.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
单选题A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类
9.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
10.牛扒的英文名称为（）。
单选题A. steek~||~steak~||~pork~||~beef
11.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
12.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
13.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
14.我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
单选题A. 法式菜~||~俄式菜~||~意式菜~||~英式菜
15.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
单选题A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮
16.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。
单选题A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司
17.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
单选题A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜
18.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
单选题A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状
19.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
单选题A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧
20.下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
单选题A. 维持基础代谢~||~思维~||~食物蛋白质在体内氧化~||~食物特殊动力作用
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