证券从业资格

1.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。

单选题

A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量

2.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

单选题

A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄

3.蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

单选题

A. 增稠剂~||~水化剂~||~乳化剂~||~胶凝剂

4.色彩的三要素指的是色彩的（）。

单选题

A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色

5.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司

6.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。

单选题

A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火

7.对人体有生理意义的多糖主要有（）

单选题

A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖

8.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温

9.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

10.他拉根少司是以（）衍变出的少司。

单选题

A. 布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司~||~奶油少司

11.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥

12.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

13.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

单选题

A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉

14.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

单选题

A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶

15.制作红酒烩兔的辅料有（）。

单选题

A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁

16.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。

单选题

A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统

17.热体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~水

18.制作大虾头盘应把生菜（）。

单选题

A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片

19.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。

单选题

A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司

20.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：

单选题

A. 冷水加工法~||~热油加工法~||~沸水加工法~||~热空气加工法