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1.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
2.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
3.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
4.制作咖喱鸡的原料有（） 。
单选题A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋
5.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
6.Carrot的中文是（）。
单选题A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜
7.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
8.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
单选题A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀
9.煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
单选题A. 1：1~||~1：5~||~1：10~||~1：15
10.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到
11.西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
单选题A. 沙拉类~||~胶冻类~||~冷肉类~||~肉皮类
12.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。
单选题A. 铁扒菜肴~||~炸制菜肴~||~烤制菜肴~||~烩制菜肴
13.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”
单选题A. 脱火~||~回火~||~过火~||~小火
14.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
15.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
单选题A. 上脑~||~米龙~||~腰窝~||~外脊
16.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
17.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
18.某产品成本 18 元， 毛利额 12 元， 此产品的销售毛利率是（） 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
19.各种产品的各项耗费之和是（）的概念
单选题A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本
20.鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
单选题A. 马乃司~||~醋油汁~||~法国汁~||~千岛汁
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