证券从业资格

1.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。

单选题

A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼

2.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

3.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

单选题

A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻

4.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

5.中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。

单选题

A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类

6.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率

7.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

单选题

A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷

8.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。

单选题

A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火

9.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题

A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候

10.制作农夫冷汤要把主料（）。

单选题

A. 切成片~||~擦成丝~||~切成丁~||~打成泥

11.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。

单选题

A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米

12.销售毛利率与（）的和是100%。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率

13.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。

单选题

A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米

14.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

单选题

A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸

15.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。

单选题

A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶

16.膳食中缺钙，可患（）。

单选题

A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

17.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。

单选题

A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁

18.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

单选题

A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝

19.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。

单选题

A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤

20.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。

单选题

A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点