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1.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
单选题A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油
2.“cold fruit soup” 的意思是（） 。
单选题A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤
3.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（） 。
单选题A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草
4.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。
单选题A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油
5.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
单选题A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况
6.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
单选题A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟
7.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
单选题A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾
8.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司
9.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。
单选题A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪
10.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
11.天然好木耳的出成率一般是（）。
单选题A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%
12.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
13.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
14.在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）。
单选题A. 骨架~||~鸡颈~||~鸡尖~||~鸡翅
15.Carrot的中文是（）。
单选题A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜
16.煎的传热形式是（）。
单选题A. 对流~||~传导~||~对流与辐射~||~对流与传导
17.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。
单选题A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条
18.面点工艺科学化的含义是：（）
单选题A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化
19.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
单选题A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉
20.调制干油酥一般采用（）的手法。
单选题A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦
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