证券从业资格

1.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

2.奶油汤的色泽是（）。

单选题

A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色

3.制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有（）。

单选题

A. 波尔图酒~||~罗勒~||~鼠尾草~||~白兰地

4.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

5.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

单选题

A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类

6.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。

单选题

A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐

7.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

8.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

9.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。

单选题

A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨

10.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。

单选题

A. 牛肉~||~牛肉片~||~牛肉块~||~牛排

11.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

单选题

A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾

12.下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

单选题

A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉

13.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

14.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。

单选题

A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上

15.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。

单选题

A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄

16.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

单选题

A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃

17.French Knife译文中文是（）。

单选题

A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀

18.下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司（）。

单选题

A. 鞑靼少司~||~蜡油汁~||~荷兰少司~||~奶油少司

19.“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是（）。

单选题

A. 煮鸡腿配蔬菜~||~煮牛胸配蔬菜~||~煮鱼配蔬菜~||~悯牛肉配蔬菜

20.不属于食物中毒特征的是（）。

单选题

A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻