证券从业资格

1.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司

2.Steam的中文是（）。

单选题

A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖

3.必须加热10分钟以上才可食用。

单选题

A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋

4.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。

单选题

A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条

5.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

单选题

A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性

6.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题

A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻

7.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

单选题

A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉

8.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

单选题

A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电

9.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

10.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

单选题

A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液

11.对人体有生理意义的多糖主要有（）

单选题

A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖

12.制作红酒烩兔的辅料有（）。

单选题

A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁

13.厨房的管理主要是（）。

单选题

A. 饭菜~||~人员~||~卫生~||~服务

14.制作蒸填馅鸡腿要（）。

单选题

A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

15.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

16.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

17.将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法

18.莳萝的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil

19.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。

单选题

A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色

20.烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

单选题

A. 炸制~||~煎制~||~煮制~||~初步热加工