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1.与黄油相对应的英文皂称为() 。
单选题A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter
2.制作咖喱鸡的原料有() 。
单选题A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋
3.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
单选题A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离
4.约克郡布丁的面糊调制好后应静置() 左右。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟
5.对人体有生理意义的多糖主要有()
单选题A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖
6.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
单选题A. 菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露
7.山羊肉的特点是()。
单选题A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄,肉质细嫩~||~膻味小
8.下列不能用食品容器盛放的是()。
单选题A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品
9.色彩的三要素指的是色彩的()。
单选题A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色
10.奶油汤的色泽是()。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
11.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
12.3毫米厚的土豆片主要用于()。
单选题A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片
13.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
14.制作布朗基础汤时可加入少许()
单选题A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱
15.某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
16.制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
单选题A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉
17.基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础汤、布朗基础汤
单选题A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤
18.圆叶型菠菜,叶肉肥厚,叶柄短,质地较嫩,但含()较多。
单选题A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸
19.班尼士少司是以()为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司
20.制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加工制作。
单选题A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
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