证券从业资格

1.“onionsoup”的意思是（）。

单选题

A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁

2.沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）。

单选题

A. 鱼鳞~||~鱼皮~||~内脏~||~鱼腹

3.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

单选题

A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃

4.无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。

单选题

A. 50~100克~||~100~120克~||~150~200克~||~200~250克

5.原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

单选题

A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平

6.花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。

单选题

A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实

7.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单选题

A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C

8.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

9.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

单选题

A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝

10.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。

单选题

A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状

11.（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

单选题

A. -l℃~||~-3℃~||~-6℃~||~-lO℃

12.银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。

单选题

A. 白色鳞细小~||~白色天鳞~||~银灰色细小~||~银灰色无鳞

13.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司

14.山羊肉的特点是（）。

单选题

A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小

15.芹菜沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮

16.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

17.制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。

单选题

A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖

18.制作莫斯科红菜汤的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱

19.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的

单选题

A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水

20.下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。

单选题

A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼