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1.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。
单选题A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火
2.“Hollanda is esauce"是指（）。
单选题A. 荷兰少司~||~布朗少司~||~咖喱少司~||~黄油少司
3.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
4.与黄油相对应的英文皂称为（） 。
单选题A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter
5.煎鲜贝是（）。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜
6.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
单选题A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜
7.牛扒的英文名称为（）。
单选题A. steek~||~steak~||~pork~||~beef
8.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
单选题A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜
9.Brown sauce译为中文是（）。
单选题A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤
10.大米中出饭率最高的品种是（） 。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
11.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。
单选题A. 2%~10%~||~2‰~10‰~||~05%~1%~||~05‰~l‰
12.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。
单选题A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌
13.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
单选题A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品
14.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。
单选题A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售
15.淀粉、双糖的消化主要在（）
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部
16.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（） 或是再加上少量肉类调制而成。
单选题A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜
17.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/kg。
单选题A. 05~||~03~||~02~||~01
18.我区主产的鱼类品种有（）。
单选题A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼
19.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
20.French Knife译文中文是（）。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
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