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1.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
2.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
3.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。
单选题A. 氧化~||~分解~||~聚合~||~化合
4.大方丁是将原料切成（）见方的丁。
单选题A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米
5.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
6.制作咖喱鸡的原料有（） 。
单选题A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋
7.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 01，03~||~01，05~||~01，15~||~01，5
8.中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
单选题A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类
9.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
10.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
11.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
12.色彩的三要素指的是色彩的（）。
单选题A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色
13.厨房的管理主要是（）。
单选题A. 饭菜~||~人员~||~卫生~||~服务
14.制作土豆烩羊肉的调料有（） 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
15.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
16.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
17.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
18.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
单选题A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制
19.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
单选题A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉
20.炸制（）的原料应用较低的油温。
单选题A. 体积小~||~易成熟~||~挂面糊~||~质地新鲜
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