证券从业资格

1.制作白色基础汤时不应放（）。

单选题

A. 洋葱~||~胡椒粒~||~盐~||~香叶

2.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

单选题

A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电

3.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。

单选题

A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病

4.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。

单选题

A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄

5.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

6.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

单选题

A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸

7.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

8.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。

单选题

A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色

9.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。

单选题

A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类

10.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

单选题

A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制

11.渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。

单选题

A. 培根~||~火腿~||~银鱼柳~||~熟蟹肉

12.不属于放射性污染源的是（）。

单选题

A. 核爆炸~||~核设施~||~核意外事故~||~放射性保管食物

13.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。

单选题

A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度

14.的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

单选题

A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体重~||~重男性正常体重~||~女性正常体重

15.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

单选题

A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性

16.干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

单选题

A. 煮发~||~焖发~||~泡发~||~水发

17.-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。

单选题

A. 冷却鱼~||~冷冻鱼~||~鲜鱼~||~冰鲜鱼

18.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

19.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

20.各种产品的各项耗费之和是（）的概念

单选题

A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本