证券从业资格

1.当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（）

单选题

A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉

2.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

单选题

A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸

3.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

单选题

A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付

4.干制后的肉豆蔻表面呈（）。

单选题

A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色

5.在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

单选题

A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两

6.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

单选题

A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同

7.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

8.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。

单选题

A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐

9.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

单选题

A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机

10.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）。

单选题

A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末

11.在热水主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度

12.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

单选题

A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类

13.制作莫斯科红菜汤的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱

14.从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。

单选题

A. 高级工初级工~||~中级工初级工~||~初级工高级工~||~中级工最主级工最

15.牛肉的英文是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

16.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。

单选题

A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度

17.煎的传热介质是（）。

单选题

A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油

18.山羊肉的特点是（）。

单选题

A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小

19.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。

单选题

A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末

20.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅