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1.约克郡布丁的面糊调制好后应静置（） 左右。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟
2.的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
单选题A. 清煎~||~沾面粉煎~||~裹蛋液煎~||~挂面包煎糊
3.制作冷红菜头汤的原料有（）。
单选题A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉
4.的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体重~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
5.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
单选题A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制
6.蛋白质不具备的生理功用是（） 。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨铬牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
7.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
8.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
9.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
10.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。
单选题A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火
11.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
12.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
13.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）。
单选题A. 沙拉酱~||~奶油~||~计司粉~||~蛋黄
14.烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
单选题A. 炸制~||~煎制~||~煮制~||~初步热加工
15.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
单选题A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷
16.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
17.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
单选题A. 生物富集作用~||~食物~||~淋巴管~||~内分泌腺
18.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
单选题A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
19.方糖是用优质的（）加工压制而成的。
单选题A. 白砂糖~||~棉白糖~||~红糖~||~赤砂糖
20.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
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