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1.西餐中经常使用以()为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
2.某产品成本 18 元, 毛利额 12 元, 此产品的销售毛利率是() 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
3.人们之所以重视道德,是因为人具有()
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
4.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作()。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
5.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
6.道德是以()为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
7.西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
单选题A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类
8.Mayonnaise的中文是().
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
9.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配()。
单选题A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条
10.奶油及其制品在常温下,如果超过()就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
11.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题A. 忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业~||~公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上~||~积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利,不谋私利
12.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
单选题A. 浓稠度高,韧性差~||~浓稠度低,韧性好~||~浓稠度高,韧性好~||~浓稠度低,韧性差
13.当人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
14.制作黄油菜花时,菜花应放入()中煮熟,再刷上清黄油。
单选题A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐
15.奶油汤的色泽是()。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
16.牛肉的英文是()。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
17.企业是成本管理者()的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
18.制作焗蜗牛的原料有()。
单选题A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒
19.在菜肴的制作上比较简单,口味也较清淡,油少不腻。
单选题A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜
20.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
单选题A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾
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