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1.（）是反映食品被粪便污染的指标。
单选题A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺
2.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。
单选题A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物
3.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
4.与黄油相对应的英文皂称为（） 。
单选题A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter
5.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
6.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
单选题A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油
7.面点工艺科学化的含义是：（）
单选题A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化
8.下列香肠体形最大的是（）。
单选题A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠
9.红糖是未经提纯的（）制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
10.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。
单选题A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸
11.在热水主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度
12.制作咖喱鸡的原料有（） 。
单选题A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋
13.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
14.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。
单选题A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火
15.花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
单选题A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实
16.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
17.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
单选题A. 安全生产和卫生教育制度~||~设备管理责任制~||~安全操作技术规范~||~安全加工保护制
18.渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
单选题A. 培根~||~火腿~||~银鱼柳~||~熟蟹肉
19.芹菜沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮
20.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
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