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1.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
2.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
3.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
单选题A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》
4.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。
单选题A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜
5.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
6.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
7.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。
单选题A. 牛肉~||~牛肉片~||~牛肉块~||~牛排
8.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。
单选题A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草
9.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
单选题A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜
10.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。
单选题A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种
11.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
12.下列香肠体形最大的是（）。
单选题A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠
13.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润
14.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
15.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
单选题A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率
16.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
单选题A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉
17.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
单选题A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻
18.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。
单选题A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄
19.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
20.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
单选题A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类
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