证券从业资格

1.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

2.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题

A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻

3.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫

4.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

单选题

A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性

5.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。

单选题

A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节

6.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

单选题

A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg

7.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥

8.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

9.尼斯沙拉的调味汁是（）。

单选题

A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁

10.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

单选题

A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差

11.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤

单选题

A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤

12.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

单选题

A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点

13.Parsley的中文是（）。

单选题

A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜

14.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

单选题

A. 节约体内蛋白质的消耗~||~促进维生素的吸收~||~抗生酮作用~||~构成修补和更新机体组织

15.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。

单选题

A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速

16.蔬菜的加工方法一般是（）。

单选题

A. 先洗后切~||~先切后洗~||~凉水浸泡~||~温水冲洗

17.牛肉的英文是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

18.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

单选题

A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品

19.用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

20.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

单选题

A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液