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1.制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
单选题A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉
2.下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()
单选题A. 土豆~||~芹菜~||~番茄~||~西兰花
3.是消化道的最后肠段。
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门
4.培根可分为五花培根和()两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
5.燃烧是可燃物质与氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
6.制作黄油菜花时,应先将菜花()后,再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
7.发酵面坯较适宜的温度是()左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
8.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
单选题A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器
9.蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
单选题A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类
10.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~12V
11.下列香肠体形最大的是()。
单选题A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠
12.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。
单选题A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉
13.制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的黄油和()。
单选题A. 沙拉酱~||~奶油~||~计司粉~||~蛋黄
14.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。
单选题A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分
15.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁,必要时可用()擦盘,以防生锈。
单选题A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸
16.制作咖喱鸡时如少司较稠,可以加些()。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
17.当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量的白醋和()。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
18.炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
19.食盐的营养强化剂一般是()。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
20.辣根的可食部分是其()。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
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