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1.制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
单选题A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐
2.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。
单选题A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃
3.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
4.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司
5.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或 天然物质。
单选题A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然
6.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。
单选题A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司
7.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
8.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。
单选题A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清
9.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）。
单选题A. 沙拉酱~||~奶油~||~计司粉~||~蛋黄
10.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根
11.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
12.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
13.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
14.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。
单选题A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司
15.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。
单选题A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg
16.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。
单选题A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速
17.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
18.沙拉是英文salads的译音，泛指（）。
单选题A. 开胃菜~||~凉拌菜~||~冷头盆~||~冷菜
19.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
20.是人体最经济的功能物质。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类
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