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1.柠檬的英文名称是（）
单选题A. Pear~||~Orange~||~Lemon~||~Pineapple
2.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
3.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
4.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
5.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
6.饮食成本与利润的和构成产品的（）。
单选题A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用
7.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。
单选题A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨
8.蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
单选题A. 增稠剂~||~水化剂~||~乳化剂~||~胶凝剂
9.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
10.Almond的中文名称是（）。
单选题A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生
11.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥
12.制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
单选题A. 浇上番茄汁~||~撒上奶酪粉~||~淋上橄榄油~||~淋上黄油
13.马乃司的色泽应是（）。
单选题A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色
14.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
15.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
16.制作杂肉串的原料有（）。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
17.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。
单选题A. 牛肉~||~牛肉片~||~牛肉块~||~牛排
18.“onionsoup”的意思是（）。
单选题A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁
19.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
20.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。
单选题A. 骨韶~||~结缔~||~肌肉~||~脂肪
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