证券从业资格

1.3毫米厚的土豆片主要用于（）。

单选题

A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片

2.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

3.人们之所以重视道德，是因为人具有（）

单选题

A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性

4.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。

单选题

A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄

5.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

6.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司

7.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

单选题

A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清

8.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

9.蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。

单选题

A. 刀口锋利~||~刀口无刃~||~刀头上翘~||~刀柄短粗

10.制作咖喱鸡的原料有（）。

单选题

A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋

11.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

12.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。

单选题

A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克

13.下列鸡蛋一般不宜在食用的是，（）。

单选题

A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋

14.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。

单选题

A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量

15.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

16.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶

17.不属于食物中毒特征的是（）。

单选题

A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻

18.（）是产品定价程序之一。

单选题

A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本

19.从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。

单选题

A. 高级工初级工~||~中级工初级工~||~初级工高级工~||~中级工最主级工最

20.Carrot的中文是（）。

单选题

A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜