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1.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
单选题A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧
2.菌桂树主要产于东南亚及（）。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区
3.人们对某人某事的评论， 称为（） 。
单选题A. 社会舆论~||~新闻报导~||~社会评论~||~个体评论
4.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
单选题A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒
5.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
单选题A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点
6.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
单选题A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼
7.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
8.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
9.（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
单选题A. -l℃~||~-3℃~||~-6℃~||~-lO℃
10.Parsley的中文是（）。
单选题A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜
11.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
12.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
13.制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
单选题A. 浅褐色~||~金黄色~||~无色~||~棕色
14.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（）
单选题A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉
15.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。
单选题A. 铁扒菜肴~||~炸制菜肴~||~烤制菜肴~||~烩制菜肴
16.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或 天然物质。
单选题A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然
17.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
18.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
19.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
20.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
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