首页>题库>西式烹调师
1.下列选项不可用于微波加热的容器是:()
单选题A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸
2.制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。
单选题A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉
3.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题A. 节约体内蛋白质的消耗~||~促进维生素的吸收~||~抗生酮作用~||~构成修补和更新机体组织
4.制作马乃司的主要原料是()和沙拉油。
单选题A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清
5.制作杂肉串要把葱头()。
单选题A. 切成圆圈~||~切成细丝~||~切成小块~||~切成碎末
6.下列中以下属于人工合成色素的是()。
单选题A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄
7.中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。
单选题A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品
8.炒制的菜肴具有()的特点。
单选题A. 外焦里嫩~||~脆嫩鲜香~||~焦脆鲜香~||~软嫩多汁
9.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
10.下列内容属于间接成本的选项是()。
单选题A. 原料费~||~人工费~||~水电费~||~管理费
11.()是产品定价程序之一。
单选题A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本
12.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。
单选题A. 上脑~||~米龙~||~腰窝~||~外脊
13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
14.French Knife译文中文是()。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
15.西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
单选题A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类
16.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
单选题A. 浓稠度高,韧性差~||~浓稠度低,韧性好~||~浓稠度高,韧性好~||~浓稠度低,韧性差
17.()是反映食品被粪便污染的指标。
单选题A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺
18.马乃司的色泽应是()。
单选题A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色
19.在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。
单选题A. 矾~||~碱~||~盐~||~碱和盐
20.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号