证券从业资格

1.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。

单选题

A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香

2.下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

单选题

A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉

3.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。

单选题

A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功

4.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

单选题

A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水

5.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

单选题

A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式

6.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。

单选题

A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统

7.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

单选题

A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒

8.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫

9.鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

单选题

A. 马乃司~||~醋油汁~||~法国汁~||~千岛汁

10.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

11.饮食成本与利润的和构成产品的（）。

单选题

A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用

12.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

单选题

A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾

13.制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）。

单选题

A. 抹均备用~||~再抹上芥末酱~||~再淋上白兰地~||~再抹上沙拉油

14.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

15.在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

单选题

A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两

16.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

17.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。

单选题

A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火

18.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

19.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

单选题

A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务

20.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。

单选题

A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃