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1.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
2.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶
3.沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）。
单选题A. 鱼鳞~||~鱼皮~||~内脏~||~鱼腹
4.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
5.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
6.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
7.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
单选题A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉
8.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
单选题A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷
9.制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
单选题A. 浅褐色~||~金黄色~||~无色~||~棕色
10.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
11.我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
单选题A. 法式菜~||~俄式菜~||~意式菜~||~英式菜
12.下列不能用食品容器盛放的是（）。
单选题A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品
13.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫
14.饮食成本与利润的和构成产品的（）。
单选题A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用
15.各种产品的各项耗费之和是（）的概念
单选题A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本
16.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
17.菌桂树主要产于东南亚及（）。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区
18.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
单选题A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮
19.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
20.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
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