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1.制作大虾头盘应把生菜()。
单选题A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片
2.只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
3.煎的传热介质是()。
单选题A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油
4.Parsley的中文是()。
单选题A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜
5.制作黄油菜花时,菜花应放入()中煮熟,再刷上清黄油。
单选题A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐
6.少司的作用之一是()。
单选题A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观
7.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。
单选题A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶
8.制作杂肉串的原料有()。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
9.西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
10.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
11.炒盘的英文是()。
单选题A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan
12.制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。
单选题A. 牛基础汤~||~干红葡萄酒~||~培根~||~番茄酱
13.贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
14.是违反设备安全操作规程的错误做法。
单选题A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下来
15.蛋中的脂肪含量约为()。
单选题A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%
16.方糖是用优质的()加工压制而成的。
单选题A. 白砂糖~||~棉白糖~||~红糖~||~赤砂糖
17.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、(),放上酒、布朗少司煮浓。
单选题A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香
18.明火煸炉一般适用于原料的()和表面加热。
单选题A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻
19.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是() 。
单选题A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿
20.不属于放射性污染源的是()。
单选题A. 核爆炸~||~核设施~||~核意外事故~||~放射性保管食物
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