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1.贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
2.Brown sauce译为中文是()。
单选题A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤
3.厨房的管理主要是()。
单选题A. 饭菜~||~人员~||~卫生~||~服务
4.制作炸制菜肴的温度一般在()之间。
单选题A. 110~130℃~||~130~150℃~||~140~160℃~||~180~190℃
5.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
6.花菜类蔬菜是以植物的()做为可食部分的蔬菜。
单选题A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实
7.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和()两类。
单选题A. 红色基础汤~||~棕色基础汤~||~白色基础汤~||~黄色基础汤
8.奶油汤的色泽是()。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
9.“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是()。
单选题A. 煮鸡腿配蔬菜~||~煮牛胸配蔬菜~||~煮鱼配蔬菜~||~悯牛肉配蔬菜
10.制作鞑靼牛扒的调料有()。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~白兰地酒~||~波尔图酒
11.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料()。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
12.热体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~水
13.鼠尾草的英文名称是()。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
14.初步热加工按加工方法的不同,又可分为()。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
15.在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。
单选题A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功
16.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作()。
单选题A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根
17.肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
单选题A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟
18.锯切法适宜加工哪种原料()。
单选题A. 胡萝卜~||~鸡肉~||~生牛肉~||~熟牛肉
19.银鱼其体细长、 () 、 无骨刺、 肉质细嫩。
单选题A. 白色鳞细小~||~白色天鳞~||~银灰色细小~||~银灰色无鳞
20.一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
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