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1.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
2.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。
单选题A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米
3.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/kg。
单选题A. 05~||~03~||~02~||~01
4.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
单选题A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾
5.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
6.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
7.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
单选题A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率
8.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
单选题A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制
9.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
10.调制干油酥一般采用（）的手法。
单选题A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦
11.制作蒸填馅鸡腿要（）。
单选题A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
12.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。
单选题A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸
13.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
14.番茄沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮
15.人们对某人某事的评论， 称为（） 。
单选题A. 社会舆论~||~新闻报导~||~社会评论~||~个体评论
16.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
17.制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。
单选题A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香
18.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。
单选题A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾
19.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。
单选题A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节
20.淀粉、双糖的消化主要在（）
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部
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