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1.3毫米厚的土豆片主要用于()。
单选题A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片
2.阿里根奴在意式菜中,是制作()不可缺少的调味品。
单选题A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜
3.马德拉酒少司是以()为基础衍变出的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
4.下列中不科学的喝水方法是()。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
5.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是()。
单选题A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸
6.辣根的可食部分是其()。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
7.炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
8.马乃司的色泽应是()。
单选题A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色
9.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
单选题A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平
10.原料()是净料单位成本计算的基本条件。
单选题A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工
11.制作红酒烩兔的辅料有()。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
12.()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
单选题A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸
13.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。
单选题A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘
14.培根可分为五花培根和()两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
15.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。
单选题A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉
16.Almond的中文名称是()。
单选题A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生
17.西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
18.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
单选题A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E
19.奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
20.原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
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