证券从业资格

1.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。

单选题

A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌

2.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

单选题

A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器

3.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。

单选题

A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃

4.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

单选题

A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油

5.金枪鱼译音为（）。

单选题

A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳

6.普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

7.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

8.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

单选题

A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg

9.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

单选题

A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷

10.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的

单选题

A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水

11.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

单选题

A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染

12.“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是（）。

单选题

A. 煮鸡腿配蔬菜~||~煮牛胸配蔬菜~||~煮鱼配蔬菜~||~悯牛肉配蔬菜

13.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。

单选题

A. 牛肉~||~牛肉片~||~牛肉块~||~牛排

14.牛肉的英文名是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

15.中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。

单选题

A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类

16.蒙菜制作采用的原料一般多为（）。

单选题

A. 羊类~||~牛类~||~奶类~||~羊牛奶及制品类

17.French Knife译文中文是（）。

单选题

A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀

18.-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。

单选题

A. 冷却鱼~||~冷冻鱼~||~鲜鱼~||~冰鲜鱼

19.制作杂肉串要把葱头（）。

单选题

A. 切成圆圈~||~切成细丝~||~切成小块~||~切成碎末

20.烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

单选题

A. 炸制~||~煎制~||~煮制~||~初步热加工