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1.原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
2.餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润
3.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是()。
单选题A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
4.French Knife译文中文是()。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
5.制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。
单选题A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷
6.制作炸火腿奶酪猪排应使用()。
单选题A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉
7.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。
单选题A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油
8.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、(),放上酒、布朗少司煮浓。
单选题A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香
9.影响人体味觉感受的因素是()。
单选题A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族
10.金枪鱼译音为()。
单选题A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
11.制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存。
单选题A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃
12.煎鲜贝是()。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜
13.建立健全菜点加工制作的(),是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录
14.制作鳜鱼串的原料有() 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
15.红糖是未经提纯的()制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
16.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件
17.小块西冷牛扒一般重约() 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
18.“coldtomatosoup”的意思是()。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
19.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
20.菠菜泥的英文是()。
单选题A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans
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