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1.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
2.制作橙汁烩鸭要把橙皮（）。
单选题A. 与鸭子同时烩熟~||~切成细丝煮水~||~去净橙肉轧汁~||~用烧汁烩熟放入鸭肉内
3.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。
单选题A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸
4.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
5.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
单选题A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件
6.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
单选题A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉
7.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。
单选题A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪
8.银鱼又称（）。
单选题A. 三文鱼~||~吞拿鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
9.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
10.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。
单选题A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原
11.下列内容属于间接成本的选项是（）。
单选题A. 原料费~||~人工费~||~水电费~||~管理费
12.制作莫斯科红菜汤的原料有（） 。
单选题A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱
13.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
14.压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
单选题A. 肉排~||~肉片~||~蔬菜片~||~面皮
15.法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
单选题A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米
16.华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。 A千岛汁
单选题A. 醋油汁~||~马乃司~||~鞑靼少司
17.“onionsoup”的意思是（）。
单选题A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁
18.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
19.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。
单选题A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排
20.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。
单选题A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌
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