证券从业资格

1.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。

单选题

A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝

2.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

3.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

4.新儿体内含水量约占其体重的（）。

单选题

A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%

5.道德是以（）为评价标准。

单选题

A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非

6.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法

7.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

单选题

A. 3~||~6~||~12~||~24

8.炸制（）的原料应用较低的油温。

单选题

A. 体积小~||~易成熟~||~挂面糊~||~质地新鲜

9.制作番茄焗鱼片要把番茄（）。

单选题

A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁

10.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。

单选题

A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝

11.能够产生香麻味的主要物质是（）。

单选题

A. 芝麻酚~||~胡椒碱~||~花椒素~||~辣椒素

12.必须加热10分钟以上才可食用。

单选题

A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋

13.制作鳜鱼冻的原料有（）。

单选题

A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿

14.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

单选题

A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然

15.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。

单选题

A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统

16.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

17.制作红酒烩兔的辅料有（）。

单选题

A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁

18.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

单选题

A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷

19.银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。

单选题

A. 白色鳞细小~||~白色天鳞~||~银灰色细小~||~银灰色无鳞

20.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本