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1.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
单选题A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工
2.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
3.在热水主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度
4.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
5.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。
单选题A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草
6.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
7.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
8.制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。
单选题A. 迷迭香~||~波尔图酒~||~奶油~||~香摈酒
9.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。
单选题A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄
10.制作水果冷汤的原料有（） 。
单选题A. 玉米粉~||~红椒粉~||~鲜奶油~||~沙拉油
11.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
12.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。
单选题A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E
13.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
14.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
15.“cold fruit soup” 的意思是（） 。
单选题A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤
16.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
17.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
18.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
单选题A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸
19.制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。
单选题A. 蛋白切厚片~||~蛋黄切小丁~||~蛋白切小丁~||~蛋黄过细筛
20.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。
单选题A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色
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