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1.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
2.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
3.在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）。
单选题A. 骨架~||~鸡颈~||~鸡尖~||~鸡翅
4.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。
单选题A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃
5.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
单选题A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝
6.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
7.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
8.原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
单选题A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平
9.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。
单选题A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米
10.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。
单选题A. 2%~10%~||~2‰~10‰~||~05%~1%~||~05‰~l‰
11.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器
12.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
单选题A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘
13.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或 天然物质。
单选题A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然
14.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
15.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
16.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
17.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。
单选题A. 增加有益菌群，抑制腐败菌~||~供给热能~||~增进食欲促进肠胃蠕动~||~防治小儿不良性腹泻
18.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
19.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~12V
20.煎制（）的原料时，应用较高的油温。
单选题A. 易成熟~||~不易成熟~||~挂蛋液~||~形状厚
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