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1.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
2.芹菜的英文是（）。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
3.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
单选题A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性
4.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
单选题A. 生物富集作用~||~食物~||~淋巴管~||~内分泌腺
5.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。
单选题A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米
6.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
单选题A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀
7.菠菜泥的英文是（）。
单选题A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans
8.冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
单选题A. 浸泡~||~冲洗干净~||~加热至沸~||~加热至其成熟
9.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
单选题A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁
10.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
单选题A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘
11.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。
单选题A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油
12.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
单选题A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉
13.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
14.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
单选题A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉
15.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
16.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
单选题A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
17.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
单选题A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽
18.下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司（）。
单选题A. 鞑靼少司~||~蜡油汁~||~荷兰少司~||~奶油少司
19.将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
单选题A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法
20.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
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