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1.炒蛋又称熘糊蛋,其英文是()。
单选题A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg
2.羊腿出骨肘一般应保留羊的()。
单选题A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节
3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()主要来源。
单选题A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原
4.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是() 。
单选题A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿
5.在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。
单选题A. 矾~||~碱~||~盐~||~碱和盐
6.Almond的中文名称是()。
单选题A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生
7.制作鱼基础汤时,微火煮最长不能超过(),否则影响汤的香味。
单选题A. 30分钟~||~50分钟~||~100分钟~||~120分钟
8.煎的传热形式是()。
单选题A. 对流~||~传导~||~对流与辐射~||~对流与传导
9.Steam的中文是()。
单选题A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖
10.不属于放射性污染源的是()。
单选题A. 核爆炸~||~核设施~||~核意外事故~||~放射性保管食物
11.桔类的特点是()。
单选题A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密
12.制作炸火腿奶酪猪排应使用()。
单选题A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉
13.芹菜的英文是()。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
14.奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
15.生菜又名(),按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
16.色彩的三要素指的是色彩的()。
单选题A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色
17.焗的英文是()。
单选题A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil
18.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,()起着重要作用。
单选题A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液
19.制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。
单选题A. 面包粉~||~杏仁碎~||~面粉~||~面糊
20.绿色少司的主要原料是()、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司
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