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1.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
单选题A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属
2.（）是产品定价程序之一。
单选题A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本
3.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V
4.Hamburgbun的中文是（）。
单选题A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗
5.咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。
单选题A. 炸薯条~||~奶油胡萝卜~||~炒荷兰豆~||~黄油米饭
6.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。
单选题A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉
7.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
8.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
9.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
单选题A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候
10.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
单选题A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾
11.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
12.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
单选题A. 上脑~||~米龙~||~腰窝~||~外脊
13.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水
14.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
单选题A. 绞馅机~||~灌肠机~||~锯骨机~||~剔骨机
15.制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
单选题A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐
16.人们之所以重视道德，是因为人具有（）
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
17.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
18.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
单选题A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况
19.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
单选题A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼
20.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
单选题A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜
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