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1.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成()。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
2.是从原料的右端入刀,平行前推,一刀片到底,着力点在到的中部。
单选题A. 直刀片~||~平刀片~||~斜刀片~||~反刀片
3.酱油的卫生问题主要是()与生霉。
单选题A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染
4.安装合格的通风设备不会出现()的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到
5.一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
6.奶酪应存放于温度为()左右,相对湿度90%的冰箱中保存。
单选题A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃
7.制作咖喱鸡时如少司较稠,可以加些()。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
8.沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分,体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
9.不需要中间宿主的寄生虫是()。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫
10.指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
11.制作红焖洋葱时,应用小火焖制()左右,至洋葱软烂。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟
12.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。
单选题A. 舌两边~||~舌尖部~||~舌中部~||~舌根部
13.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,()起着重要作用。
单选题A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液
14.()的初加工方法是剥去豆类,洗净即可。
单选题A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆
15.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配()。
单选题A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条
16.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题A. 忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业~||~公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上~||~积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利,不谋私利
17.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
18.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作()。
单选题A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根
19.沙拉是英文salads的译音,广州、香港习惯译为()。
单选题A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司
20.大方丁是将原料切成()见方的丁。
单选题A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米
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