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1.制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。
单选题A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香
2.饮食成本与利润的和构成产品的（）。
单选题A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用
3.鸽蛋呈椭圆形，蛋壳（），可作为装饰用。
单选题A. 白色~||~红色~||~棕红色~||~棕褐色
4.法国汁是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
5.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（） 。
单选题A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草
6.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。
单选题A. 牛肉~||~牛肉片~||~牛肉块~||~牛排
7.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司
8.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
9.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。
单选题A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司
10.的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体重~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
11.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
单选题A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差
12.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
13.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， （） 。
单选题A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋
14.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。
单选题A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油
15.Carrot的中文是（）。
单选题A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜
16.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。
单选题A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪
17.“Hollanda is esauce"是指（）。
单选题A. 荷兰少司~||~布朗少司~||~咖喱少司~||~黄油少司
18.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
19.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
20.制作焗蜗牛的原料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒
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