证券从业资格

1.Steam的中文是（）。

单选题

A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖

2.牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

单选题

A. 沸水~||~盐水~||~冷水~||~热汤

3.下列鸡蛋一般不宜在食用的是，（）。

单选题

A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋

4.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

单选题

A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉

5.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

单选题

A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜

6.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

单选题

A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器

7.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

8.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。

单选题

A. 骨韶~||~结缔~||~肌肉~||~脂肪

9.蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。

单选题

A. 刀口锋利~||~刀口无刃~||~刀头上翘~||~刀柄短粗

10.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

11.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。

单选题

A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝

12.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

13.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

单选题

A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉

14.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。

单选题

A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原

15.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。

单选题

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露

16.下列中不属于机体对热能消耗的是（）。

单选题

A. 维持基础代谢~||~思维~||~食物蛋白质在体内氧化~||~食物特殊动力作用

17.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

18.制作咖喱鸡的原料有（）。

单选题

A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋

19.牛肉的英文名是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

20.蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

单选题

A. 增稠剂~||~水化剂~||~乳化剂~||~胶凝剂