证券从业资格

1.面粉的吸水量随水温升高而（）。

单选题

A. 增加~||~减少~||~适中~||~为零

2.（）是反映食品被粪便污染的指标。

单选题

A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺

3.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

4.焗的英文是（）。

单选题

A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil

5.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。

单选题

A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼

6.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

单选题

A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水

7.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫

8.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

9.制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟

10.Steam的中文是（）。

单选题

A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖

11.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。

单选题

A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器

12.桔类的特点是（）。

单选题

A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密

13.对人体有生理意义的多糖主要有（）

单选题

A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖

14.干制后的肉豆蔻表面呈（）。

单选题

A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色

15.的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

单选题

A. 清煎~||~沾面粉煎~||~裹蛋液煎~||~挂面包煎糊

16.里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。

单选题

A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐

17.番茄沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮

18.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜

19.芹菜沸水初步热加工的目的是（）。

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮

20.煎鲜贝是（）。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜