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1.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
2.燃烧中的两个重要概念是闪点和()。
单选题A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点
3.金枪鱼译音为()。
单选题A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
4.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
单选题A. 提供必需氨基酸~||~改善大脑机能~||~防止血栓形成~||~防止动脉硬化和冠心病的作用
5.French Knife译文中文是()。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
6.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
单选题A. 菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露
7.洋白菜为晚熟性品质,结球紧实,叶片厚,耐储存,品质好。
单选题A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型
8.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
9.企业是成本管理者()的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
10.制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。
单选题A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色
11.各种产品的各项耗费之和是()的概念
单选题A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本
12.通常,()以下的电压不会造成人身伤亡。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V
13.鳀鱼其鱼体细长,一般长达()左右,肉质细腻,味鲜美。
单选题A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米
14.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
15.少司的作用是()。
单选题A. 能保持菜肴的温度~||~使营养搭配合理~||~增加菜肴的甜味~||~可刺激食欲
16.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、(),放上酒、布朗少司煮浓。
单选题A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香
17.Almond的中文名称是()。
单选题A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生
18.熟牛肉切成片适合用哪种方法()。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
19.酱油的卫生问题主要是()与生霉。
单选题A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染
20.少司的作用之一是()。
单选题A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观
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